ムシガレイのから揚げが意外とイケた
先週やってみた小突きカレイ釣りのゲストで釣れたムシガレイ。
実はマコガレイとともに本命扱いで狙っていました。
ムシガレイに限らず、カレイにはいろいろな種が存在するので、
是非色々釣って食べてみたいですね～。
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そしてその思惑通り、小突きカレイ釣りでムシガレイ10匹釣れました。
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「身は薄くて水っぽい」
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何となくあまり良いイメージなかったけど、
釣りビジョン（釣りステーション）で「美味しくて高級な魚」ってサッチーさんが満面の笑で紹介！
高級、なんですね～。
これはサッチーさんの笑顔に乗っかってみるしかないです＾＾
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そして釣れた高級魚ムシガレイ。
思ってたより型は小さかったけど、
（１５～２５センチ）
それなりの一皿にしてみようと思います。
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このサイズだと、お刺身はちと厳しいな。
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まずは釣行日の晩。
15～18センチの小型3匹をぶつ切りにしてしてみる。
包丁を入れてみると簡単に中骨が切断できました。
これはじっくり揚げれば、骨まで美味しく食べられるパターンですね。
火の通りも良さそうだし、間違いなくから揚げに最適です。
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早速キッチンペーパーで水分ふき取り、軽く塩コショウして片栗粉まぶし170度でじっくり、180度でカラッと。
思惑通り！
身はもちろん、骨までイケます。
外側カラっと、身はふわふわ、ヒレカリカリ！
ヒレ（エンガワ部）は特にイイネ！
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骨までイケる、って書きましたが、
中骨は硬いので気になれば残した方がいいかな。
両サイドから食べれば、簡単にスポッて骨から身とヒレ（エンガワ部）が外れるので特に面倒な事もないです。
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マコガレイの煮つけとショウサイフグ刺しwithマコガレイの肝醤油ももちろん美味かった。
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残りの７匹は・・
比較的大きいムシガレイ３匹はマコガレイと一緒にしゃぶしゃぶにしていただいたんだけど（これはこれで美味しいけど肉厚のマコガレイが勝利しました）、
残りの４匹は冷蔵庫で一夜干しにした後、ぶつ切りにし、冷凍庫用のジップロックにしまって冷凍保存。
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そして１週間後。
冷凍保存した切り身をゆっくり解凍し、再度から揚げにしてみる。
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ヒレ（エンガワ部）のカリカリ感、ジューシーさ、何だか双方増してます。
身は食べ比べなくてもわかる位、いい感じにしまっていました。
やっぱりしっかり水分とばした方が揚げ物の良さ引きたちますね。
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揚げてしまったので旨味がどうとかまではわかりずらいけど、
要所要所で美味しさアップしてます。
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釣りたてを干さずに揚げた、ふわふわ身の一品もちろん美味しいけど、
保存するなら一手間加えてみるのもまたいいかもしれません。
驚くほど別物になりました。
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中華丼の素をあんかけがわりにする一手間もまたイイネ！
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１５～２５センチクラス。
このサイズだと、高級はちょっと言いすぎかな＾＾；
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次回はもっと大きいやつ釣りたいです。
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ムシガレイ、焼き物でも美味しいので次回は是非お試しください
鹿島でカレイが釣れ始めれば行きたいのですが、今の所釣れている情報ありません。。
投稿： ぴーぴー | 2018年4月15日 (日曜日) 18時58分
ぴーぴーさんこんばんは。
次回は是非３０センチオーバー釣って、干物にして焼いてみたいです。
鹿島で始まったら、是非一緒に行きたいですね＾＾
カレイ釣り、ちょっと手首痛くなりましたがゲスト多彩で面白いな、って思いました。
投稿： ヤン | 2018年4月15日 (日曜日) 22時48分