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料理

2022年11月19日 (土曜日)

イワシのごま漬けを作る

先週、大春丸さんにてヒラメを釣ってきました。


エサに使ったイワシ、ボロボロになったやつ、ウロコが取れまくって死んでしまったやつ。
自分で使ったやつ、お隣さんが落として、こちらに流れてきたやつ。


計13匹程持ち帰りました。


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ショウガたっぷり!


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浅漬けを作る容器。重し付き。我が家では完全にゴマ漬け用ですね~。


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これすごく便利!用途は限られますが。


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1週間後。骨まで柔らかい!


予想通りの味デス!
すごく美味しいですね~。


次回はイシモチたくさん釣れたら作ってみよう。


 

2022年11月14日 (月曜日)

ヒラメのエンガワでユッケ

ヒラメツ抜け。
下処理、結構大変ですね。
5枚卸し、慣れていないので結構時間かかっちゃいました。
おまけに、エンガワも全て刺身用に取ったし。


おかげで、


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味付けは焼き肉のたれ、コチジャン、ゴマ油、醤油ちょい。


これは美味しいね!
味付けは間違いないでしょう。
卵黄のトロトロもあうね。
配合はお好みで。


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刺身、ナメロウ、押し寿司、カルパッチョ、ボイル胃袋、ヒレのカラ揚げ(&中華丼の素)、エンガワユッケ!


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お舟で飲めなかったヤツとともに!


5枚に卸したフライ用の切身は、
36枚を冷凍ストック^^

2022年10月31日 (月曜日)

クロムツ料理

ハゼ釣りと前後しますが、
家族に好評だった料理。

メモメモ。

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色々作りました。

クロムツの炙り寿司4人前、メバル寿司、クロムツの炙り和風カルパッチョ、ゴマサバのさんが焼き。
サンガ焼き、ゴマサバで作るとふわふわで意外と美味しい。大葉が利いてマス。薄味で作って、好みで山葵醤油ちょん。

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本日4回目のワクチンだったので、念のためゼロ。今の所、ちょっと腕が痛い程度で熱は36度後半。問題ナシ。でも翌日ハゼ釣りでは恐らく発熱してました。

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1皿小型クロムツ1匹分かもうちょい、で計算。

端っこ等、形が悪いやつで、ジャンクなスライスタマネギマヨ。シャリはスシローのもので24個400円(×2)。日曜日はネット注文してから取りに行った方がいいかもね。
スシローが近所にあるので重宝します。

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これは絶賛されました。

スライスタマネギ敷いて、炙りクロムツ1~1.5匹分位。ネギかミョウガ、センターに大根おろし、そして大葉。
オリーブオイル一回転、ゴマ油その半分の量ポツポツと。ここはお好みで。
更にポン酢。
山椒お好みでフリフリ。これ、結構決め手デス!

小さいクロムツ、意外とアブラあって美味しかった。
これなら頑張って釣る気になります。
なので、次回はもっと釣りたいな~。

とりあえず、
4回目ワクチンの影響での「酒回避」がダメダメでした。
ううっ~~~^^;

2022年10月29日 (土曜日)

ごま漬け

片貝にハナダイ釣りに行った帰り道に購入したイワシのごま漬け。
と、釣った小型ハナダイで作ったごま漬け。

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贅沢なアラカルトですね~。

食べ比べてみました。

ハナダイは結構酸味利かせたつもりだったけど、
イワシの方が強めですね。
酢の甘さも自作のハナダイの方が上でした。

両方美味しいけど、
個人的にはハナダイ勝利!
因みに妻も同意見でした。
とはいえ、イワシも美味しいので、また買って帰りたい。

作り方は完成されたかな。
後は素材を変えて色々試してみたいですね~。

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大人気!

手間暇かかるけど、
懲りずにまた作りたいデス。

2022年10月21日 (金曜日)

ハナダイ料理

画像とともにメモメモ。


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今回釣れたハナダイは20~25センチ主体で、43匹中(うちマダイ3匹)25センチオーバーは16匹でした。


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ソウダガツオがヒラならタタキにしようと思っていたけど叶わず。しかし、どうしてもタタキモードだったので、ハナダイにて。


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タイノエ4匹はから揚げ。まだ冷凍庫に13匹入ってマス。何に使おう^^;


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相変わらず子供たち用はイクラメイン。美味しいって言ってくれればいいのです。


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小骨が多くて捨ててもいいのですが、じっくりから揚げで。


初日はこんな感じ。
翌日は少し手間をかけて、


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タイのアラで出汁とって、炙り(タタキ)の余りとともに鯛めし。方向性は完璧!


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ハナダイとイシガキダイのお刺身、イシガキダイの皮。鯛めし、卵と白子の甘辛煮。みぞれ煮。みぞれ煮はなんだかんだ、どんな魚でも美味しいかも。


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分かりにくいですが、左ハナダイ、中イシガキダイ。イシガキダイの皮は軽く湯がいて、冷水でしめて。これイイネ!


2日間、お酒が進むやつでした。
そして小型がたくさん釣れたらやろうと思っていたやつ!


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小型12匹使って、


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こんな感じで準備。


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皮つきの切り身を9%食塩水(500mlに大さじ3)に半日漬けて、更にすし酢と酢3:7位(個人的にはこの位の割合が好き)に一晩。


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この状態で、冷蔵庫で3日。


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途中、浮いた水分を2回捨てて、この状態。


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凄くいいです!


まるかつさんのレシピを少し私の好みでアレンジさせていただきました。
明日、お店て買った「イワシのごま漬け」と食べ比べてみます。
今年はまたイシモチでもつくろうかな^^


ごま漬けは、素材が美味しい魚を新鮮な状態で作るのがポイントですね~。

2022年9月12日 (月曜日)

スシローのシャリ玉

家でお寿司を作るにあたり、1番の問題はシャリ玉。
美味しいヤツが上手く作れないんです。


というワケで、スシロー。


昨今、宣伝の問題で色々ありましたが、これはイイネ!


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ネット予約で。


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24個税込み390円×3。


お手軽ですね~。
釣った魚でこれを使いたい所でしたが、
とりあえずは我が家族大好きサーモンで。


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オニオンマヨサーモン、炙りサーモン、そのまんまサーモン、岩下の新生姜。


いろいろ勉強になりました。
次は本番!


 


 

2022年8月27日 (土曜日)

ポルチーニのリゾット

先日、お店でポルチーニのリゾットを頂きました。


リゾットとは、イタリアの代表的な米料理。(コメを炒めて、スープで煮たもの)
イタリアってあまり知られていませんが、ヨーロッパで稲作をしている数少ない国とのこと。
へぇ~。
スペインは知っていたんだけどね。パエリヤとかあるし。


とはいえ、リゾットって、おかゆみたいで個人的にあまり好みじゃなかったんですよね。
なので今回、


目からウロコ!


でした。


しかも、ポルチーニって何者??
調べてみると、イタリアやポーランドで特に珍重されているキノコ。
松茸やトリュフのように、純粋培養による栽培は困難らしい。
なので、そこそこ高価なのだそうです。
特徴は何といっても豊かな香り。
先日お店で頂いたリゾット、ワケわからず食べたらメチャ美味しく、よくよく聞いてみると、このポルチーニがポイントであることが判明。
言葉で説明できませんが、本当に豊かな香りでした。


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ま、こうなりますね。


とりあえず乾燥ポルチーニを買ってきて作ってみる。
米から作る余裕はかなったので、簡易バージョン。
私のレシピは「簡単に」がポリシーなので。
日本の炊飯器ってすばらしい!


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1袋10g。


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フランチェスコさんの乾燥ポルチーニ。カルディで売っていました。


<3人分>


・2袋をぬるま湯に30分漬けてもどす
・この間に別の材料準備


タマネギ小1個みじん切り、ニンニク1欠片みじん切り、牛乳1/2カップ、オリーブオイル大2、とろけるスライスチーズ1枚、バター大1、粉チーズ適量、キューブコンソメ1個、黒コショウ少々、塩少々、粉末パセリ少々。


・戻し汁使ってでごはん1.5合かために炊く
・オリーブオイルでタマネギよく炒める
・ニンニク、ごはん、バター入れ、弱火で
・キューブコンソメ、黒コショウ、塩、スライスチーズ投入
・更に弱火で牛乳、ポルチーニ
・軽くかき混ぜて馴染ませて


お皿にのせて、お好みで粉チーズと粉末パセリ!


・もうちょっと牛乳多い方がリゾットっぽいかも
・牛乳のかわりに生クリームだと濃厚でコクが出たかも


なかなかイケました^^
もう、白ワインにあう炭水化物!!


メモメモ。


追記:
ムスメ曰はく、「この料理はパパらしくない」「魚もしくは山菜入ってない」
→今度はホンビノスで作るかな。


追記2
好評だったので少し改良で。
ポルチーニは1袋、代わりにブナシメジ多め、マッシュルーム。
米2号で比例配分、牛乳じゃなくて生クリーム、スライスチーズ2枚。
→ブナシメジいいかもね。ワリと美味い!


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リゾット、炭水化物でお酒が飲めるヤツ!


 


 


 

2022年7月23日 (土曜日)

シロギスの卵の甘辛煮

シロギスも良型がたくさん釣れると、
卵と白子がそこそことれます。

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酒に一晩漬けておく

普段は捨ててしまうんだけど、
今回はとっておくことに。
そして甘辛く煮てみる。

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少し小さくなってこれだけ!

おお、濃厚!
冷蔵庫で2時間寝かせただけで、
煮凝りもできていました。
これは冷えた冷酒デス^^

これを作れる位釣るっていうことは、
束越えか、それに準ずる釣果を意味します。
果たして次回はあるのか^^;

2022年7月 3日 (日曜日)

ハゼの甘露煮

ハゼ = 天ぷら
ハゼ ≒ からあげ

ビール、ストロング0。
の、ロング缶×2。

この構図が、
だんだん崩れてきました。

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甘露煮。

<デキハゼ66匹>
・下処理後グリルで5分、中火で。
・冷蔵庫で一晩放置。

・かつおだし小1、お茶300、酢大1 → 蓋なしの弱火で20分
・水分とんだら‥酒50、醤油25、みりん大3、砂糖大3。
・アルミホイルで覆って弱火で20分。

冷酒にあいますね!
もちろん、ごはんにもあいます。

今シーズンは、こいつをせっせと作ることになりそう^^

 

2022年5月20日 (金曜日)

ハチク料理 2022

今年もたくさん採って、
たくさん頂きました。

あと1、2回、採ると思うけど、
私の中で定番のメンマかサラダになるでしょう。

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粒々マスタード&マヨサラダ、メンマ、マヨ&イリゴマ和え。卵焼きはハチクと関係なし。悪くない、今期の出だしでした。

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メンマと粒々マスタード&シーザーサラダドレッシング和え。これ、私の中では超定番ハチク料理なんです。

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2月鹿島沖で釣った最後のタチウオと煮てみました。味付けは薄め。いいね!

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たけのこご飯。最近、あまりお米食べないので・・私はかなり酔った状態で少し。家族の感想はかなり美味しかったそうです。この後、もう一回作りました。

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タチウオとの煮物が美味しかったので、今度はメヌケと。翌日の煮凝りがまたイケました。冷凍庫の奥底にマゾイの兜があるので、これでもつくってみよう。

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バター醤油焼き。シュワシュワ系に最適デス。色合い的には×だけど(せめて白ネギか)、味付けはいいね!

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定番アゲイン。

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アボガド、パプリカとマヨ和え。隠し味にすし酢ちょい。この味変もアリですね~。

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チンジャオロース。間違いないでしょう。

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春巻きも良かった。炒めて包んで揚げて。これ、手間がかかりすぎる所が難点。ま、たまには。

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ポテトグラタンWITHハチク。今度気が向いたらマカロニでもやってみようかな。

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ハチクフライ、ではなく、ハチクのタルタルソース。3時間ほど酢に漬けて、よく水分取って・・うん、タケノコ食感。

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フライの余った卵、パン粉、片栗粉を混ぜて衣にして揚げました。弱火&強火でカラッと。何気に超美味い一品!

難解なミステリ~!

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