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2017年2月23日 (木)

ベニアコウの水炊き鍋

とある魚料理の本に「ベニアコウの鍋にまさる鍋はない」と書かれていました。

私はまだ食べた事がない「アラ(クエ)鍋」も相当美味しいらしいんだけど、、
ベニアコウ鍋はマジで間違いなく相当スパッと美味いです!
ゆりめしの基本方針に反しますが、このベニアコウ料理だけは1つ1つ手を抜かずに作りました。
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・手順
土鍋に日本酒半分以上。6割位。
お刺身作った時にでたアラ(背骨)を、さっと湯通しして鍋に入れる。
昆布だしの素小さじ2、梅昆布茶の素小さじ1、と言いたい所ですが、
しっかり乾燥昆布を入れる。20×10センチ位あれば十分だと思います。
醤油大さじ1。食欲そそるような色をつける程度に。
強火で沸騰させ、弱火でグツグツ30分。
アラを取り出す。
アラにはまだ身が少々ついていると思われるので、ポン酢少々かけてこれでビール1杯!
日本酒でもイイネ!
ふわふわといい気分になったら、お好みの具材とベニアコウの切り身を入れる。
とうふ、ネギ、シイタケ、白菜、エノキ等。
ふたして沸騰させ、弱火で5分。
出来上がり!
P1240408
ありきたりの言葉では表現が難しいですね。
ポン酢を準備して頂きましょう!
上等なものなら尚良いかもしれません。
その他、余計なものはいらないと思います。
これぞ、ベニアコウの1番美味しい食べ方、、
ではなくて、2番目に美味しい食べ方なんです。
持論ですが。
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