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2017年3月26日 (日)

タルイカのお刺身

新鮮なタルイカを手にいれたら、これを試さないわけにはいきません。

実はこのイカ、新鮮なうちに捌いて食するのではなく、一度冷凍してから解凍してお刺身にした方が旨味が増すんだとか。
それも、数日とかのレベルではなく、1年とか寝かすと美味しいらしい。
しかしながら、今回お世話になった新潟・魚勢のIさんの話だと、2~3日寝かしただけでも十分美味しくなるとの事!
疑ってるわけじゃないけど、試してみようかな。
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・手順
捌く。イカステーキ参照。
胴の部分を食べやすい大きさに切る。
出来上がり!
もうひと塊。
ラップで包んで3日冷凍保存。
3日目の朝、冷蔵庫に移し解凍。
晩に取り出し、食べやすい大きさに切る。
出来上がり!
Cimg1314
大葉くらい添えればよかった。厚さ2センチ。
Cimg1318
山葵醤油で!
寝かせないお刺身は、、
確かにイカの旨味らしきものはあまり感じられなく、食感も硬めのかまぼこに近いのかな。
こういうものか、っていうお刺身でした。
そして子供は飲み込めないかな。
一方、3日寝かせたお刺身は、、
確かにねっとり感が加わって、その分イカ独特の旨味系が口に残った。
なるほどね、これは1年とはいかなくても1度冷凍させた方が美味しいかもね!
タルイカ、あえてお刺身で食べるなら、一度冷凍してください。
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