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2017年3月30日 (木)

サバのカルボナーラ

先日、サバでトマトベースのパスタを作ったんだけど、これがなかなか美味しくできました。これなら下の子大好きなカルボナーラもイケるかな、って発想のみで作ってみました。

レシピは某レシピサイトを参考にしましたが、その中でも今回は「濃厚」が大きなキーワード。
以前、何故かプリン作りに一生懸命になった時、「乳製品を美味しくするためには濃厚にする事」という結論に達した事を思い出したためです。
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・手順
サバは下処理し、水煮にしておく。そして一晩寝かす。
2匹分水煮にしたけど、うち1匹分、ほぐして骨を取る。
骨はあっても良いと思うけど、子供がいる我が家としては念のため。
(取りのぞいた骨は醤油ちょんでお酒のおつまみです)
ソース作り。
生クリーム200ml、卵3個、コンソメ5g、塩小さじ2、コショウ少々、粉チーズ小さじ2。
以上をホイッパー使ってよーくまぜる。
味みて塩加減確認。首をかしげる加減なら塩足すか牛乳足しましょう。
味が決まったら、ほぐしたサバ加えておく。
パスタ茹でる。
大人2人、子供2人の我が家では350g。
茹で上がったら熱いうちにオリーブオイル大さじ1と一緒にボールでソースにからめる。
熱いうち、がミソ!
もし熱くなくなってたら、フライパンに移動させ、超弱火でからめましょう。
(熱かけすぎると分離したり固まったりして失敗の恐れ大です)
ソースのマーブル模様がなくなり、パスタに馴染んだら出来上がり!
Dsc_0341
ソースに対してパスタ多すぎたかな。それでも、なかなか美味しくできました。
実はカルボナーラ、その昔結構作りました。
これ、他のパスタに比べて失敗しやすいんです。
(失敗しても食べられますが)
久々にトライしたので緊張したけど、まずまずに仕上がってホッとしました。
サバ、普通にナポリタンとかでもイケますね。
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