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レシピ サバ

2017年3月31日 (金)

サバの炊き込みご飯

サバ2匹分でサバの水煮を作り、1匹分はカルボナーラに。もう1匹分は、煮汁と一緒に炊き込みご飯を作る事にしました。

発想は、煮汁がもったいないから。
出ました、貧乏性!
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・手順
サバの水煮を作る。
2匹分作り、半分はパスタ用。もう半分と煮汁使用。
サバはほぐして骨取る。
パスタと同じ発想で、骨取り作業は子供がいる我が家特別仕様です。
お米2合を洗ってお米2合相当のサバ煮汁を入れる。
更にほぐしたサバ入れる。
ついでにニンジン半分、食べやすい大きさに切って入れる。
醤油小さじ1入れる。
炊飯器のフタ閉じてスイッチオン!
炊飯器の「できたよ~!」っていうお知らせアラームが鳴ったら出来上がり!
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まさかサバが炊き込みご飯になるとはね!
思惑通り、やや薄味に仕上がりました。
醤油は大さじ1~1.5位でも良いかもしれませんが、
私は薄味がおススメ!
上の子(女の子)がおかわりしてくれました。
それだけで大成功!
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2017年3月30日 (木)

サバのカルボナーラ

先日、サバでトマトベースのパスタを作ったんだけど、これがなかなか美味しくできました。これなら下の子大好きなカルボナーラもイケるかな、って発想のみで作ってみました。

レシピは某レシピサイトを参考にしましたが、その中でも今回は「濃厚」が大きなキーワード。
以前、何故かプリン作りに一生懸命になった時、「乳製品を美味しくするためには濃厚にする事」という結論に達した事を思い出したためです。
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・手順
サバは下処理し、水煮にしておく。そして一晩寝かす。
2匹分水煮にしたけど、うち1匹分、ほぐして骨を取る。
骨はあっても良いと思うけど、子供がいる我が家としては念のため。
(取りのぞいた骨は醤油ちょんでお酒のおつまみです)
ソース作り。
生クリーム200ml、卵3個、コンソメ5g、塩小さじ2、コショウ少々、粉チーズ小さじ2。
以上をホイッパー使ってよーくまぜる。
味みて塩加減確認。首をかしげる加減なら塩足すか牛乳足しましょう。
味が決まったら、ほぐしたサバ加えておく。
パスタ茹でる。
大人2人、子供2人の我が家では350g。
茹で上がったら熱いうちにオリーブオイル大さじ1と一緒にボールでソースにからめる。
熱いうち、がミソ!
もし熱くなくなってたら、フライパンに移動させ、超弱火でからめましょう。
(熱かけすぎると分離したり固まったりして失敗の恐れ大です)
ソースのマーブル模様がなくなり、パスタに馴染んだら出来上がり!
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ソースに対してパスタ多すぎたかな。それでも、なかなか美味しくできました。
実はカルボナーラ、その昔結構作りました。
これ、他のパスタに比べて失敗しやすいんです。
(失敗しても食べられますが)
久々にトライしたので緊張したけど、まずまずに仕上がってホッとしました。
サバ、普通にナポリタンとかでもイケますね。
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2017年3月12日 (日)

サバのサワークリームサラダ

変化球で勝負したトマトクリームパスタに続いて洋風変化球第二段。

前作がカーブなら、今回はツーシーム。
カウント取る球ではなく、勝負球です!
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・手順
圧力鍋でサバの水煮を作る。
半日寝かす。(できれば一晩)
サバは1匹分。因みにパスタ作るときに3匹分水煮作って1匹分残しておきました。
そして、またも背骨取ってみる。
(もちろん醤油ちょんして食べました)
ブロック状に切ったアボガド1個分、ミニトマト丸ごと8個、一口サイズに切った黄色パプリカ半分と和える。
そしてサワークリーム大さじ3、マヨネーズ大さじ1入れて更に優しく和える。(サバ崩さないように)
レタス敷いたお皿に盛って出来上がり!
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何がツーシームで何が勝負球なのかって聞かれると、答える自信ありません。フィーリングです。
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鍋。おもち入りあげと白菜と水菜と鶏肉とソーセージと稲庭うどん。食べてる途中の絵です。
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スイートポテト。私と上の子の合作。急いで作ったので形があれだけど、美味しく出来ました。
実は今回、材料を無駄なくなくすことができた事に何とも言えない達成感を感じました。
もったいない事、が苦手です。
サバの水煮を作った時に残った汁は鍋に。これが相当良い出汁でるんです。鶏肉とコラボでさらに良い味になりました。
そして、トマトクリームパスタを作って余った生クリームはホイップクリームにしてスイートポテトと一緒に。
因みにスイートポテト、わざわざ作ったわけじゃなくて、上の子が食べたい、っていったのでわざわざ作った1品。ホイップクリーム付きで更に喜んでくれました。
サラダで使ったパプリカは半分パスタでも使えたし。
しっかりゲームセット!
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2017年3月11日 (土)

サバのトマトクリームパスタ

サバを家族に美味しく食べてもらうために色々料理を作ったんだけど、洋の方向も見出したいと思い、たどり着いた先はパスタ。(結構お決まりかな)

我が家族は麺類が大好きなんです。
ただ、ストレートに作ってしまうと美味しくなさそうなので、一旦水煮にしてから作ってみる事にしてみた。
変化球で勝負です。
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・手順
圧力鍋でサバの水煮を作る。サバは中型マサバ2匹分。
一晩寝かせた方がいいんだけど、時間の余裕がなかったので半日。
鍋から取り出し、背骨取る。
骨はやわらかいんだけど、絵的、そして子供たち用に取ってみました。
(もちろん骨はあとで食べました)
ソース作り。
ほぐしたサバと黄色いパプリカ半分をオリーブオイル大さじ2と細切れニンニクひとかけら分で軽く炒める。
トマト缶300g、生クリーム100ml、コンソメ5g入れて馴染ませる。(生クリームなければ牛乳でもそこそこのものが作れるらしい)
味みて塩で調整。(小さじ1位~)
家族4人分(350g)のパスタを茹で、ソースにからめる。
お皿に盛って粉チーズたっぷりかけて出来上がり!
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辛党ならタバスコも忘れずに!
なかなかイケました。お店の味っぽい!
妻から合格点も出ました。
ちょっと手がかかってしまいましたが、サバでこんなおしゃれなパスタが作れるとは思わなかったな~。
それにしても、圧力鍋ってイイネ~!
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2017年2月10日 (金)

サバの南蛮漬け

ゴマサバのから揚げから枝分かれした料理、また1つ。

今回は私の大好物料理の1つ、南蛮漬けです。
。。
南蛮漬け、アジ、鶏肉はもちろん、ハゼでも作ったけど、なかなかイケました。
イカは上記素材に比べてイマイチだと思ったけど、それでも美味しいと思いました。
ゴマサバはどうかな?
想像するに、まず外さない思うので作ってみる事にします。
もちろん、必殺麺つゆとポン酢使って!
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・手順
ただし、味付けは無し、衣は片栗粉だけじゃなくて片栗粉と小麦粉1:1。
片栗粉100%にしてしまうと、漬けダレに漬けた時、衣がはがれやすいので。
南蛮漬けならサクサク感は関係ないので、この方が都合がいいのかなと。
南蛮漬けのタレを作る。
配合はポン酢、麺つゆ(2倍濃縮)、みりん、水を3:1:1:1。
味みて自分の好みに調整してください。
ただ、酸味をあまり弱くすると、その分保存性が悪くなると思うのでご参考まで。
(数値で示すとPH4.1以下が好ましいそうです)
タマネギの薄切りを準備。
量は私は当初半玉。イッパイ食べたいならそれ以上だけど、後で追加してもいいです。
辛めが好きなら鷹の爪も準備しましょう。
種まで全部入れると辛さ増します。
材料とタレをMIX!
ジップロックを使うと漬かりやすいし、タレの量も節約できます。
因みに、中型ゴマサバ2匹分でタレ400cc。
タッパーでやろうとするとこれ以上のタレが必要です。
ジップロック、イイネ~!
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ある程度食べた所でタマネギ追加。2玉はいけるかな。あまり欲張るとタレが薄まるので注意。
2時間位で食べても美味しいけど、一晩以上寝かすとさらに味が染み、更にタマネギがしっとりしていいかもね。
低酸性、という事で1週間位は余裕で冷蔵庫に入れておけます。
予想通り、美味しい1品ができあがりました。
チキン南蛮みたいにタルタルたっぷりでもいいかもね!
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2017年2月 9日 (木)

サバの黒酢あんかけ

釣った魚レシピ、サバ料理だけで結構な数になりました。

カテゴリー「レシピサバ」は終わりに近づいています。
前回に続いて今回もから揚げの延長料理。
そして、ゆりめしの基本方針にピッタリのレシピ(其の二)。
今回の料理、サバ部門では妻にシメサバ以来の星3つをいただきました。
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・手順
サバのから揚げを作る。
ただし、生姜と醤油での味付けは無し。
サバは中型のゴマサバ2匹分。
ナス1本、ニンジン半分乱切り、インゲン豆は5本で半分に切っておく。
そして素揚げ。
温度は180度でナスとインゲン豆はさっと、ニンジンは1分位。
サバのから揚げと素揚げした野菜をフライパンへ。
クックドゥーの「豚肉の黒酢炒め」の素を入れる。
中火でタレを全体にからめながら火を通していく。
全体がタレに絡んで沸々してきたら出来上がり!
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サバチリも美味しかったけど、野菜が多い点が妻的には良かったポイントらしい。サバの肉厚、この手の料理にむいてると思った。
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パプリカとピーマンバージョン!パプリカ、イイネ~!
クックドゥーシリーズ使えば、シリーズ分だけ料理できそう。
麻婆サバ、回鍋サバ、棒棒サバ等々。
とりあえず2品作って、ほぼ想像した通りの味になる事がわかりました。
想像してみて美味しそうなものを、そのうちまた作ってみようと思います。
来年の豚サバ釣りの後が有力です。
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2017年2月 8日 (水)

サバチリ

サバでから揚げ作ったら、ピーンと何かがひらめきました。

厳密にいうと、サバのから揚げそばつゆあんかけ。
味を変えるだけでまったく別の料理になるんだなぁ、ってプチびっくり。
あんかけ、奥が深いかもね。
試すのみ!
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・手順
ただし、生姜と醤油での味付けは無し。
サバは中くらいのゴマサバ2匹分。
ネギの白い部分5センチをみじん切りにしておく。
サバのから揚げをフライパンへ。
そしてクックドゥーの「千焼蝦仁」(エビのチリソース炒めの素)を入れる。
更にみじん切りにしたネギ投入。
中火でタレを全体にからめながら火を通していく。
全体がタレに絡んで沸々してきたら出来上がり!
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あんかけ、じゃないかもしれないチリソースはちょいピリ辛でした。本場は相当辛いと聞いた事ある。チリソース=トマトと唐辛子のソースだからねぇ。
瓶詰のチリソース買ってきて、しっかり本格的に作ろうかと思ったけど、、
(そもそも瓶詰のチリソースの時点で本格的じゃないが)
便利なものがスーパーで138円で売っているのを見つけてしまいました。
ブログ・ゆりめしの基本方針を考えると、、
妥協するわけにはいきません。
例え本格的なものが超美味しくても、そこそこ美味しいものならば楽な方が最優先です。
そこそこ、、
いやいや、かなり美味しいです!
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2017年2月 7日 (火)

カルパッチョ風シメサバサラダ

2匹の豚サバでシメサバを作りました

そのままでいただき、棒寿司にしていただき。
そして最後はサラダでいただきます。
サラダにシメサバなんて合わないと思うかもしれませんが、
酸味の効いたシメサバはむしろベストマッチ!
なんて仮説をたてて料理を作ってみる。
まあ、大丈夫だと思うけど。
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・手順
10枚ちょい、普通にシメサバで食べるより薄めに切る。
薄めに切るのがポイントです。
野菜は赤タマネギ半分の薄切り、ベビーリーフ一袋、レタス2枚乱切り。
赤タマネギの薄切りは水に30分位漬けて辛みを取っておくと食べやすいです。
それとよく熟れたアボガド半分を薄切りにしたものも準備。
ついでに赤がほしいのでミニトマトも5~6個。
赤タマネギ、ベビーリーフ、レタスはオリーブオイル大さじ1と寿司酢大さじ1とで和える。
ちょっと寝かせてから皿に盛ってアボガド並べ、さらにその上にシメサバ並べる。
トマトも適当な場所に配置しましょう。
最後にドレッシング。
透明系のお好みのものをかけると彩り的にいいのかなと。
因みに、シメサバの代わりに他のお刺身でも普通にイケるし、生ハムなんかでも美味しいんだけど、、
とりあえずここはシメサバで作ってみて!
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スーパーで一切合切の野菜が入った200円位の袋に入ったやつでもOK!これ、夕方行くと結構半額になってる率高いかもね。
生魚とオリーブオイル。
なのでカルパッチョ風です。
サバ料理で唯一、ワインがあう料理かもね!
追伸:
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とある立食形式の飲み会ででたプレート。シメサバサラダ!フッフッフッ、私が作ったヤツの方が美味しいな!
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2017年2月 6日 (月)

サバの一夜干し

鴨川沖の豚サバで作って食べてみたかった本命料理といえばシメサバなのですが、裏本命で一夜干しも狙っていました。

そして今回は「ピチットシート特大版」なんていう秘密兵器も釣行前に購入。
一夜干し、作る気満々です!
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・手順
43センチと42センチの豚サバ(マサバの豚野郎)を3枚に卸す。
よく洗ってよく水気を取る。
キッチンペーパーがベストですが、ティッシュペーパーでもOKです。
そしてサバの切り身1枚に対して塩1つまみ、いや、2つまみふって身に刷り込む。
豚サバは1ふりでは失礼でした。
そしてピチットシート特大版(50×35㎝)にできるだけ空気入れないように挟む。
因みに値段は2枚入りで340円。
しっかり挟んだはずなんだけど、ピチットいかない。
なかなかうまくいかないので、あきらめてそのまま冷蔵庫で20時間放置したら、しっかりピチットなってた。
そしてしっかり水分すっていました。
もう、これだけで美味しそう。
素晴らしいですね、ピチットシート。
ピチットシートをはがして、グリルで中火で6分。
出来上がり!
残った一夜干しは、しっかりラップに包んで冷凍庫保存。
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塩2つまみだと薄塩なので、お好みで醤油少々。大根おろしもね。
サバの一夜干しといえば、ノルウェイのサバがノーベル賞ものだと思ってたけど、やっぱり微妙に落選。
脂のノリは同等かそれ以上だと思うんだけど、肉厚、身のしまり、パリパリすぎる皮には劣ります。
シメサバより違いがわかりました。
サバの一夜干しは、鴨川の豚サバが最高だね!
ただし、まだ食べたことがない関サバ除く。
松輪サバも除く。
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2017年2月 5日 (日)

サバのメンチカツとメンチカツ丼

サバの天ぷら、から揚げ。

ともに揚げ物にして美味しかったサバ(ゴマサバ)。

残念ながら私の腕をもってしても小骨は少々残ってしまったけど、弱火でじっくり揚げれば小骨は軟らかくなって気にならない。大人は。
そう、大人は。
改善策はただ1つ。
ミンチにしてしまえ!
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・手順
サバ2匹分を3枚におろす。
腹骨を丁寧に取りのぞく。
フードプロセッサーでミンチにする。
フードプロセッサーにはサバと塩少々(一つまみ)、片栗粉大さじ1。
しっかりとまわしてミンチにしたら、タマネギ1/2を細かく切り、サラダオイルで軽く炒めて混ぜる。
タマネギはシャキシャキ感が残る程度に軽く炒めるのが良いかもね。
真ん中にとろけるチーズを入れておくと、食べた時にちょっと得した気分になりました。
好みの大きさに丸めて、小麦粉、とき卵、パン粉と順番にくっつけて170度でじっくり、180度でさっと。
しっかり2度揚げして出来上がり!
思った通り、骨は気になりません。
しっかり改善できました。
しかしながら、、
7個中2個余った。
(子供2人と妻1個ずつ、私2個)
相当ジューシーで腹もちが良い点(重い点)が欠点かもしれません。
あ、美味しいですよ!
余った2個は、、
もちろん生まれ変わってもらいます。
丼に!
そばつゆ大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2。
火にかけ、水で濃さを調整しましょう。
この時、やや濃い目が良いです。
この後入れるタマネギと溶き卵で薄まっちゃうので。
薄まっちゃう元の薄切りタマネギ(半分)と食べやすい大きさに切ったサバメンチ入れ煮詰める。5分位かな。
そして溶き卵流しこみ、半熟のままご飯に乗っけて出来上がり!
七味や海苔をかけると更にいいかもね!
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小食の我が家族は1個でお腹いっぱいになるみたい。私も2個で十分でした。
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1つしか作れませんでした。なので独り占めです。
丼にすると、更にジューシー!
意外とチーズが醤油ベースの味にあいました。
お腹イッパイになりました。
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