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レシピ　ベニアコウ

2017年2月26日 (日)

ベニアコウの煮つけ

どんなにベニアコウの鍋が美味しくても、どんなにベニアコウの雑炊が恋しくても、

食べ続ければ飽きてしまいます。
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そこで一息。
定番でこの手の魚にうってつけのアレを作りましょう。
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・手順
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3キロベニアコウのカブト半割で、
お鍋かフライパンに醤油１００ｃｃ、料理酒１００ｃｃ、砂糖大さじ大盛で３。
いつも味みて適当に作るんだけど、大まかにはこんな感じです。
脂分多い魚なので濃い目の味付けがポイント。
因みにこの配合比率、キンメもアコウもアブラボウズも一緒。
私の深海系黄金比率なんです。
。
準備出来たら生姜一かけらとカブトの半割を入れて、アルミホイルかぶせる。
強火で沸騰させ、その後弱火で10分。
途中、3回位スプーンでタレをカブトにかけると良いかもしれません。
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そうそう、ついでにゴボウやニンジン等を入れておくのも悪くないです。
お皿に乗っけて出来上がり！
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Cimg6299
これだと上記配合のタレ×２＋α必要かな。お腹の脂がのってる部分も使用。
Cimg6312
個人的には目の周りが好きです！
。
一見、食べる所は少なく見えますが、意外とそうではないですよ。
カニを食べるイメージでしゃぶりつくしてしまいました。
私も、そして妻も。
因みに、子供たちは食べやすいお腹の切り身をペロリ。
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寿司、鍋、雑炊、煮つけ。
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なんて贅沢な！
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2017年2月26日 (日) レシピ　ベニアコウ | | コメント (0)

2017年2月25日 (土)

ベニアコウ寿司

「釣り人の特権」っていう慣用句、釣り番組を見ているとよく出てくるし、私も以前ブログで使った事があります。

あまりにもひとくくりにしすぎている気がして、多用しないようにしているんだけど、
ベニアコウ料理が頂ける幸せ、
これこそ「釣り人の特権」なのかもね！
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・手順
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酢飯を作る。
にぎる。
私はこの「にぎる」作業が苦手なので、トングみたいな専用の道具「握り寿司トン具」というものを通販で買いました。
そしてそれなりの握り寿司を作ることができました。
。
子供用にはサランラップで一口サイズのお寿司を作ってみる。
ヅケも半分ね！
。
因みに漬けダレは、
醤油とみりん１：１。大さじ３と大さじ３。それに砂糖小さじ１。
１回沸騰させてアルコール飛ばし、冷蔵庫で冷やす。
アルコール入っていない「みりんもどき」を使っても、砂糖溶かしたり味を馴染ませたりするために１回沸騰させた方がいいかと思います。
そして冷蔵庫で冷やし、漬けタレ完成。
ヅケ時間は10～15分。
あまり長いと硬くなってしまうので注意です。
。
よーくタレの水分取ってシャリに乗っけて出来上がり！
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Cimg1053
お寿司用は皮を炙ってみた。こんなの、外で食べたらいくらするんだろう。
Cimg6273
子供用。ぺろりと平らげました。子供には特にヅケが高評価だったようです。
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高価な道具をそろえ、
仕掛けを作り、
研究し、
ボウズ覚悟で釣行に赴き、
そしてようやく釣れた1匹。
。
ベニアコウ料理。
やっぱり「釣り人の特権」なんて一言では到底軽すぎるぜ！
。
大事に大事にいただきました。
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2017年2月25日 (土) レシピ　ベニアコウ | | コメント (0)

2017年2月24日 (金)

ベニアコウの雑炊

雑炊とはその昔、余った冷や飯の再利用方法として作られたのが始まりなんだとか。お米から作る方法ももちろんあるけど、この「再利用」という言葉が貧乏性の私としてはなんだか好き。

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もったいない。
残ったご飯を美味しく残さず食べたい。
。
雑炊。
素晴らしい「和食」だと思います。
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。
・手順
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ベニアコウの水炊き鍋を作る。
そして食す。
汁はもちろん残す。
一晩寝かす。
。
翌日。
ベニアコウの鍋は、とんこつラーメンとか二郎みたいに、表面に脂が１～２ミリ位できるのですが、一晩経って冷えてもその脂は固まらないのです。
遥か千尋の冷た～い海底に住んでいる証なのでしょうか。
。
残ったおつゆの量にもよりますが、家族４人ならそれ相当量給水しておつゆをのばす。
本当はそのまんまが良いんだけど、美味しいものはみんなで分け合いたいですよね。
そしてお味噌で味付け。
味見ながら調整です。
因みに麺つゆでも美味しいです。
。
ご飯は4人分（うち子供2人）でお茶碗３膳分。
雑炊にすればご飯膨らむし、お汁も残さず飲みほす前提なのでこの量でも多い位かもね。
お好みで。
。
グツグツと5分位。
ふたあけて卵を人数分ぽとん。
再度火をつけ、1回沸騰させたら出来上がり！
お椀によそったら、大人の分は細かくきざんだネギ入れましょう！
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Cimg6291
究極の一杯！ちょい七味がいいかな！
。
ベニアコウの身はほとんど入っていないけど、
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これが私の中で「最高のベニアコウ料理」です。
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2017年2月24日 (金) レシピ　ベニアコウ | | コメント (0)

2017年2月23日 (木)

ベニアコウの水炊き鍋

とある魚料理の本に「ベニアコウの鍋にまさる鍋はない」と書かれていました。

私はまだ食べた事がない「アラ（クエ）鍋」も相当美味しいらしいんだけど、、
ベニアコウ鍋はマジで間違いなく相当スパッと美味いです！
ゆりめしの基本方針に反しますが、このベニアコウ料理だけは１つ１つ手を抜かずに作りました。
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・手順
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土鍋に日本酒半分以上。6割位。
お刺身作った時にでたアラ（背骨）を、さっと湯通しして鍋に入れる。
昆布だしの素小さじ２、梅昆布茶の素小さじ１、と言いたい所ですが、
しっかり乾燥昆布を入れる。２０×１０センチ位あれば十分だと思います。
醤油大さじ１。食欲そそるような色をつける程度に。
強火で沸騰させ、弱火でグツグツ３０分。
。
アラを取り出す。
アラにはまだ身が少々ついていると思われるので、ポン酢少々かけてこれでビール１杯！
日本酒でもイイネ！
。
ふわふわといい気分になったら、お好みの具材とベニアコウの切り身を入れる。
とうふ、ネギ、シイタケ、白菜、エノキ等。
ふたして沸騰させ、弱火で５分。
出来上がり！
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P1240408
ありきたりの言葉では表現が難しいですね。
。
ポン酢を準備して頂きましょう！
上等なものなら尚良いかもしれません。
その他、余計なものはいらないと思います。
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これぞ、ベニアコウの１番美味しい食べ方、、
ではなくて、２番目に美味しい食べ方なんです。
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持論ですが。
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2017年2月23日 (木) レシピ　ベニアコウ | | コメント (0)

2017年2月22日 (水)

ベニアコウのお刺身

「幻の魚」とよく称される魚、ベニアコウ（オオサガ）。

幻。見れば見るほどセクシーな漢字ですよね。
（私だけかな）
意味を調べると、「実際にはないのにあるように見えるもの」「まもなく消えるはなかいもの」「その存在さえ疑わしいほど珍しいもの」「幻術をおこなう人」。
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の魚。
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そんな魚を釣ってしまったとあっては、大事に料理するしかないでしょう！
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・手順
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捌く。基本、アジ、タイ等と同じです。
ウロコ取り、内臓取り、頭落とし、３枚におろす。
ちょっと大きくなっただけです。
ちょっと高級になっただけです。
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ウロコは普通にウロコ取り器でシャリシャリとっていいと思います。
内臓はきれいに取りましょう。
胃袋はもちろん、エラから何からすべて食べられるので、キレイに取りのぞいて鍋の材料に。
もしくは湯引きなどに。
ただし、老魚の肝臓は要注意です。
イシナギの肝臓みたいにビタミンＡが多く含まれる場合があるので、食べた後、最大級の二日酔いの３倍位苦しむ事があります。
因みに私はその経験者。約７キロのベニアコウの肝臓を食べてこうなってしまいました。
くれぐれも自己責任でお願いします。
。
カブト、内臓とに分けたら、残った部分は３枚に卸す。
因みに、カブトは少々身がついてても気にしない。
後で「煮つけ」にするので！。
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三枚におろした後、真ん中の骨の部分は「鍋」の出汁に。
捨てる所はありません！
（私はトラウマから肝臓だけは捨てる事にしています）
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残った身の部分。
尻尾に近い所は生で食べるとやや筋っぽいので火を通す料理、鍋へ。
頭に近い部分は筋なく脂ノリノリなので刺身へ。
と言いたい所ですが、下の腹側は脂多すぎで（刺身にするには）薄くて、更に腹骨あるので煮つけへ。
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上側を刺身に。
柵にしてラップで包んで冷蔵庫。
2日寝かせて出来上がり！
アコウは3～4日だけど、ベニアコウは2日寝かせれば十分食べ頃だと思います。
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こいつがベニアコウ！2.8キロだけど小型です。
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ベニアコウを刺身にするには頭側の更に上側がおススメ。
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皮を湯引きや炙りにしてもいいけど、あえて引いてみた。トロよりトロ、しかも上品な脂です。因みに左下にちらり見えるナメロウももちろんベニアコウで作ったもの。作り方はアジ等と一緒。最強のナメロウです！
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因みにナメロウは上記刺身５枚分。
生姜１㎝サイコロ位みじん切り。
白ネギ２センチみじん切り。
塩１つまみ、味噌小さじ１。
たたいて、まぜて、たたいて、こねて。
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刺身もナメロウも、
確かに美味しいです。
めちゃくちゃ美味しいです。
。
しかし、
一番おいしいベニアコウ料理は違うと思うんです。
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2017年2月22日 (水) レシピ　ベニアコウ | | コメント (0)

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