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レシピ アブラボウズ

2017年4月 9日 (日)

アブラボウズ胃袋の炒め物

アブラボウズが釣れてしまった2017年春の深場釣り。やっちまった~、って内心思ってたんだけど、とあるお方が「胃袋が美味いんだよ!」って一言。

一瞬にして帰宅後の料理が楽しみになりました。
美味い、というより、食べられるんですね。
今まで知りませんでした。
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・手順
お腹の中に大きな胃袋があるはずなので、根元より包丁で切り取る。
そして中身をだす。
(ホラアナゴやイカが入ってました)
結構大きいので、適当な大きさに切る。
そして茹でる。結構分厚いので、私は5分位茹でました。
このまま冷やして食べやすい大きさに切り、ネギやミョウガとポン酢で和えても美味しいらしいのだけど(教えてくれた方はこういう食べ方のような事を言っていた)、私は更に炒めてみた。
食べやすい大きさに切り、モヤシ一袋の半分とニラ一束。
サラダオイル大さじ2とおろし生姜で炒めていき、途中醤油大さじ2位とコショウ3ふり。
味の素2ふり。
強火でさっと。
出来上がり!
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弾力があって、意外とさっぱり!なので、炒める時は普通にサラダオイル入れないといけません。
身の部分とは正反対の食感と脂。
アブラボウズの胃袋は間違いなく逸材ですね!
今回はレバニラ風にしていたけど、ピーマンと一緒に味噌で炒めても、ネギやミョウガとポン酢で和えても間違いなくイケると思います。
またアブラボウズを釣る大義名分ができました。
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2017年4月 8日 (土)

アブラボウズと大根のサラダ

先日、大原の鈴栄丸さんにお世話になり、深場釣りへと行ってきました。本命はアコウ。

しかし、釣れた魚はアブラボウズ1匹でした。
そう、「しかし」なのです。
冷凍庫のキャパがあまり芳しくない状況だったために、今回はできれば避けたかったのだけど。万が一、釣れたとしても10キロ以下であってほしかったんだけど。
釣れてしまったアブラボウズはなななんと、自己記録更新の31キロ!
久々に思い出しました。
マーフィーの法則!
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・手順
アブラボウズを捌く
そしてお刺身用に切り分ける。
お刺身用の切り身5枚を更に1/4程度に小さくする。
大根は1/3程度を使用。
ちょっと太めの千切りにしました。
透明系ノンオイルドレッシング、梅干2個分をちぎったもの、大葉2枚千切りとで和える。
ゴマ油小さじ1も加えて更に和える。
出来上がり!
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いつもはサーモンで作りますが、アブラボウズも悪くないです。大葉もう2枚あっても良かったかもね。
サーモンなら倍の切り身使って、ゴマ油も大さじ1でも良いかもしれませんが、
アブラボウズなら切り身は半分、そしてゴマ油は間違いなく小さじですね!
この点は間違いないと思います。
梅と大葉がなんだかイイ感じでした。
アブラボウズは料理のバリエーションが少ないです。
そんな中でのサラダレシピ、貴重ですね!
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2017年3月 9日 (木)

アブラボウズの兜焼き

恐らくもう作ることはないと思うんだけど、レシピは残そうと思います。

結論から言うと、美味しかったです。
脂も程よく落ちて、トロトロの煮つけや、から揚げっぽいカマ焼きとは別物でした。
何より、ビジュアル的に最高です!
ただ、時間がかかった割に歩留まり悪かった1品でした。
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・手順
捌く。
兜残すようにぶつ切り。
この料理を基準に考えるなら、やや身を残すようにぶつ切りにした方が良かったかもしれません。
よく洗って水気とり、塩ふって(天然粗塩ふってみた)少し置く。
オーブン温めてる間の時間でよいと思います。
オーブンは180度で90分。
因みにこの温度と時間は、「マグロの兜オーブン焼き」のレシピで検索してみました。
オーブンから取り出して出来上がり!
歩留まり悪いので、しっかり取り分けるといいです。
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我が家の昔のオーブン。調子悪くなり、小型のものに買い換えました。なのでもう作れないのです。
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25キロのアブラボウズの頭。剥製みたい!
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実は長男のお食い初めで作りました。赤い魚のアコウダイ釣れず、しょうがなくアブラボウズの(オ)カシラ?です!
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本当はアブラボウズじゃなく、1キロサイズのアコウダイ(メヌケ)の尾頭つきオーブン焼きにする予定だったんだけど。
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取り分けて醤油ちょんってつけていただきました。長男にも無理やり口つけさせた。
アブラボウズでお食い初め。
ひょっとしたら人類初かもね!
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2017年3月 8日 (水)

アブラボウズのカマ塩焼き

アブラボウズのカマ。もともと脂が多い魚なんだけど、その中でも特に脂ッこい部分。

シンプルにジュージューグリルで焼いてみようかな、と。
ポイントは脂を残すのではなく、落とす事。
なんてったって、体脂肪率40%以上のメタボな魚のカマですからね。
因みにヒラメの体脂肪率は約3%。キロサイズマダイは約6%でキンメ約9%(伊豆の新島キンメは15%超えるらしい)との事!
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・手順
捌く(詳しくは割愛)。
カマをしっかり摘出。ぷるんぷるんです。
キッチンペーパー等で水分とり、豪快に塩まぶす。
カマ1つ(片側)に対して大さじ1位。
30分位寝かせて焼く。
じっくり8分位。
周りにいい感じの焦げ目がついたら出来上がり!
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イイ感じに脂が落ちたんだけど、まだかなりジューシーです。
グリルで焼いたつもりなんだけど、何故か食感は揚げ物っぽいジューシーさ!
さすが油坊主!
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2017年3月 7日 (火)

アブラボウズカツ丼

アブラボウズバーガーに続いてありえない料理第2弾。

まず、この魚を揚げる時点でありえないのですが、よりによって前回はタルタルソースとコラボさせてしまいました。
今度は同じ揚げ物でも、和のテイストを注ぎこみましょう。
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・手順
アブラボウズの切り身を準備。
軽く塩コショウ。
小麦粉、溶き卵の準でつけていき、やや粗めの(我が家では普通の)パン粉にパンパン。
170度でキツネ色まで。
取り出して食べやすい大きさに切っておく。
タレは醤油みりん大さじ1位ずつ、砂糖小さじ2。
料理酒もしくは日本酒50cc位。
(水でもOK)
沸騰したらアブラボウズカツとネギ投入。
ネギがしんなりしたら、1個分の溶き卵(あまり崩さないもの)流し込む。
フタぜず、やや半熟のまま火を止めて出来上がり!
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このままソースで食べてもいいかもしれないんだけど、
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こうする事によって食べやすくなりました。
悪くないです。
ただ、あまりたくさん食べてはいけない気がしました。
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2017年3月 6日 (月)

アブラボウズバーガー

大物が釣れて切り身がたくさんとれたので、試しに作ってみた、的な料理。

因みに作ったバーガーは2種類。
フライバージョンの、いわゆるフィレオフィッシュとてりやき。
感想は後ほど。
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・手順
バンズは買ってきたものを軽くトースト。焦げ目がつく手前です。
フライは四角く切った切り身(切り身までの工程は割愛)を、小麦粉、溶き卵とつけていき、最後に目の細かいパン粉。
出来るだけマックのそれを再現したかったので「目の細かいパン粉」を選んでみました。
170度でキツネ色まで。
ん~、アブラボウズで揚げ物か~、って思うと微妙な気分。
フライは千切りキャベツと一緒にバンズへ。
エイヤー、ってタルタルソースと一緒にはさんで出来上がり!
もういっちょ。
切り身をテフロン加工のフライパンでノンオイルで焼く。
よく火が通ったら、火を止め市販の照り焼きソースをからめる。
レタスと、、
エイヤーで少々のマヨネーズとはさんで出来上がり!
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白身魚で作ったバーガー2種です。
フライバージョンは、
好きな人は好きかもしれませんね。
口の中で脂と他の具材が喧嘩しているような。
タルタルソースが極め付けです。
てりやきバージョンは、
意外とイケるかもしれません!
マヨネーズも少々ならいいアクセントになってます。
普通にアブラボウズのてりやきっていいかもね!
私の中で評価が分かれました。
誰かがやらないと!
誰かが試さないと!
特にフライはそんな1品でした。
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2017年3月 5日 (日)

アブラボウズの漬け丼と漬け寿司

脂分の多いアブラボウズは煮くなり焼くなりした料理が好ましいんだけど、、

生料理でも美味しいです。
ただし、食べ過ぎは真面目に注意!
諸情報によると、アブラボウズは「グリセド」っていう脂分が体の約40%を占めているとの事。脂肪分換算でキンメの実に4倍です。
体に悪い脂ではないとの事なんだけど、食べる際は量を抑えた方がいいみたい。
実際、生じゃないんだけど、味噌漬けのハラモの部分を2切焼いて調子に乗って食べたら、体調を崩してしまった事がありました。
胃がもたれまくってしまったのです。
解凍してジュージュー焼くだけで美味しい味噌漬け、我が家では妻の手抜き料理と化していたんだけど、この件で1か月間禁止処置とりました。
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・手順
捌く。
詳しくは割愛します。
部位は泳ぐ姿勢で頭に近い上部分。
ベニアコウもそうですが、大型魚の刺身はここが欠かせません。
漬けダレは醤油:みりん大さじ3ずつ、砂糖小さじ1。
1回沸騰して冷やす。
これに10~15分漬ける。
ご飯にのせて出来上がり!
出来れば酢飯がいいです。
子供用は一口サイズのお寿司で決まり!
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とろっとろ!
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食べすぎ注意なんだけど、結構食べさせてしまった。次の日休みだったのでまあいいや。
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普通に山葵醤油でも美味しい、けど、私は漬けが断然好きかな。(もちろんですが、上記漬け料理とは別の日にいただきました)
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ナメロウも美味しいんだけど、ほんのちょっとね!
繰り返しますが、この魚は脂分の多い魚。
生で食べるなら、ややさっぱり感じる「漬け」が食べやすいです。
もし釣れたら、釣行日の夕方(夕食前)、頑張って捌いてください!
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2017年3月 4日 (土)

アブラボウズの煮つけ

アブラボウズ料理の2枚看板の1つは、味噌漬けであることは間違いありません。そしてもう1つは煮つけであることも間違いありません。

多分、ね。

ギンダラの仲間だけあって、味も似ています。
アブラボウズの煮つけ。
え、なにそれ?
って言われると面倒なので、実家の両親にはギンダラって嘘ついています。
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・手順
お鍋かフライパンに醤油100cc、料理酒100cc、砂糖大さじ大盛で3。
キンメやアコウ、ベニアコウ同様に脂分多い魚なので濃い目の味付けがポイントです。
私の深海系黄金比率!
準備出来たら、生姜一かけらと切り身(4~6位)を入れて、アルミホイルかぶせる。
強火で沸騰させ、その後弱火で5分。
(冷凍ものならプラス2~3分)
途中、3回位スプーンでタレを魚にかけると良いです。
ついでにゴボウを入れておくと尚良いです。
ゴボウ、お間違いなく!
お皿に乗っけて出来上がり!
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尾びれ付近の、皮つきぶつ切りが最高に贅沢な部位!
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溶き卵でとじて、丼にするのもまたいいです。たまに、ならね。
魚も美味しいけど、ゴボウも美味い!
色的にどうかと思う1皿だけど、、
やっぱり私はこの組み合わせの煮つけが好きです。
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2017年3月 3日 (金)

アブラボウズの味噌漬け

アブラボウズと聞いて魚の種類だとすぐにわかる方は、その道の、いわゆる相当なマニアックな人間だと思います。

普通わからないですよね、アブラボウズが魚の名前だなんて。
漢字で書くと油坊主。
更に魚の名前とかけ離れたような。
因みに我が家の子供たちは最近まで「あばれぼうず」と言っていた。
僧兵かよ!
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・手順
西京味噌使えば西京漬け、なのですが、西京味噌はお高いので普通の白味噌で作ります。
西京味噌でももちろんいいので、こだわりたい方はこちらで作ってください。
配合は一緒です。
実は私も初めは西京味噌で作ったのですが、15隆栄丸の鈴木船長のレシピ話を聞いてノーマル味噌にシフト。
普通に美味しかったので、それ以来西京味噌は使わなくなりました。
それでも、白味噌、赤味噌だと、ワイルドな赤味噌よりマイルドな白味噌の方が好みかな、という事で私は白味噌派。
たくさん、ではなくて大きいヤツが釣れたら色々試してみるのも面白いです。
味噌:みりん:日本酒=10:1:1。
20キロくらいのアブラボウズだと、味噌2キロ分(みりん日本酒200ccずつ)位は必要かな。
ただ、煮つけも美味しいし、お刺身も食べ過ぎは良くないけど美味しいので、この分を差し引いて作るといいです。
アブラボウズはもちろんウロコ取って捌きます。そして切り身にします。
骨はやわらかいので、捌くのは意外と簡単。
1.5~2センチ位の厚さの切り身にするといいです。
そして、できた切り身の水分とって、上記の漬け用味噌につける。
2日で取り出しましょう!
辛めが良ければ3、4でもOKですが、私は2日がおススメ!
そして、1食分ずつまとめて冷凍庫。
アブラボウズ、脂が強いので1年経っても脂が落ちません。
(1年以上は試した事ないですが)
グリルでうっすら焦げ目がつく位焼いて出来上がり!
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アブラボウズ。
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左はメダイの幽庵漬け。
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家族4人で一切れずつ!皮パリパリ、身はジューシー!
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1日漬け物は少し味噌漬けて焼いてみた。これも悪くないです。
そう簡単に釣れる魚じゃないし、そもそも釣りに行く時点でハードル高い魚なんだけど、
もし釣れたら、是非これを作ってみてください。
アブラボウズ料理の入門編です。
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