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レシピ シリヤケイカ

2017年4月14日 (金)

ホンビノスとシリヤケイカのパエリヤ

家族で食べる料理、真っ先に考えるものは「ごはんもの」です。

お寿司、ちらし寿司、どんぶり物、炊き込みご飯。
ごはんものといえば「和」が主流なのですが、「洋」でもありますよね。
お米をあらわないヤツ!
今回はホットプレートで作りましょう!
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・手順
市販のパエリヤの素(SBの炊飯器で作る2合用のタイプ)を使用!
炊飯器の場合は500と書いてあるけど、650mlの水で溶いておく。
(以前500でやったら硬めになってしまった。ホットプレートだと、水分逃げる割合多いのだと思います)
隠し味でケチャップ2センチ。
お米は2合。洗いたくなったけどぐっとこらえて洗わない。
ホットプレートを250℃にあわせ、サラダオイル(オリーブオイルがあれば尚可)大さじ2~3しき、細かく切った鶏ひき肉100gとパプリカ、ピーマン、シリヤケイカ1ハイ分入れ炒める。
パプリカは黄色と赤半分ずつにしました。ピーマンは1個。
ある程度炒めたら、お米を入れて透明になるまで炒める。
炒めたら、パエリヤの素で作ったスープ入れ、ホンビノス10個と8等分したトマトをのせてフタする。
ぐつぐつしたら140℃にあわせて5分。
その後保温で15分。
フタ開けて水分とばして出来上がり!
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見た目でもう美味しそう!
ホットプレートで一切合切!
ごはん、野菜、そして魚介類。
味付けも市販のものを使ったので間違いないし!
写真にはありませんが、下側についた「おこげ」の香ばしさも良かったです。
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2017年3月24日 (金)

シリヤケイカの炒めもの

シリヤケイカの下処理。基本、3つの部位に分ける事だとおもうんです。胴(身)、エンペラ、ゲソ。

残った内臓部分。墨袋は必要分残して処分してしまいました。
それ以外の肝(ワタ)とそこからつながる顔まで(ゲソの付け根まで)。
よくわからない部位が残りました。
確実にわかる目と口は何となくグロいので外して処分。
残りは、なんだかコリコリしてたり、ヌルヌルしてたり、普通だったり。
一応食べられそう。
エンペラも少し交えて、一切合切まとめてサラダオイルとニンニクと醤油で炒めてみました。
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・手順
上記の通り。
エンペラも少し交えて、一切合切まとめてサラダオイルとニンニクと醤油で炒める!
肝には下処理失敗して、墨袋割ってしまった時についた墨が結構ついていたので、、
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黒系の炒め物になりました!
肝のコクと、ニンニクと醤油の香ばしさ、イカのよくわからない部位のコリコリ、そしてイカ独特の王道食感!
処分しようかどうか迷った余りものの炒め物、ナイス!
なんだか得した気分になりました。
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2017年3月23日 (木)

シリヤケイカとイモとズッキーニのグラタン

下の子が幼稚園でジャガイモほりがあったらしく、我が家にジャガイモ多数。更に近所で家庭菜園をされている方よりズッキーニ4本いただいた。

冷凍庫にはまだシリヤケイカ十数ハイ分。
適当に合わせ技やってみましょう!
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・手順
ズッキーニ1本、6~7ミリ位に輪切り。
ジャガイモ中くらい4つ、7分位ボイルしてズッキーニと同じ大きさに切る。
シリヤケイカも1杯分食べやすいサイズに切る。
3者、フライパンでオリーブオイル大さじ2とともに炒める。
塩コショウも軽くしておきます。
軽く焼き色ついたら、耐熱皿へ。
マヨネーズさーっと。そしてとろけるチーズ適量のせてみる。
オーブンは200度12分。
出来上がり!
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ジャガイモ多め。簡単です!
ありあわせの割には美味しく出来ました。
ズッキーニって火を通すとナスみたいな食感なんですね。
そういえば初めて食べたような。
妻に好評だったので、後に同じものもう一回!
ただし、色的に不満(赤がない)、って2度目作った後に指摘されてしまいました。
私的には赤ワインで帳尻合わせたつもりだったんだけど。
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2017年3月22日 (水)

シリヤケイカのお好み焼き

その昔、イカ玉と聞いてイカのお好み焼きだとは知らずにいました。

多分数年前です。大阪でイカ玉とはイカのお好み焼きだとう事がわかったのは。
シリヤケイカ玉、作ってみましょう!
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・手順
もちろん、小麦粉ではなく、出汁なんかが予め入っているお手軽な魔法の粉・お好み焼き粉を使用。個人的に山芋入り、とかいうヤツが好き。
シリヤケイカ、ネギ、キャベツ、天かすを溶き粉にいれ、焼く。
ひょい、ってひっくり返しながら両面焼く!
お皿にのっけて、ソース、マヨネーズかけ、更に鰹節踊らせるようにのっけて出来上がり!
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お好み焼きは基本豚肉派ですが、イカももちろん美味いです!
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まるかつさんのレシピ真似して作りました。タコ焼き粉ベースの卵焼き用フライパンで作る「カクタコ」ではなく「カクイカ」。よりフワフワに仕上がります!
イカは料理のバリエーションが豊かなんんだなぁ、って思いました。
シリヤケイカの良い点は、なんといっても肉厚ですね!
これをイカして料理する点がコツだと思いました。
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2017年3月21日 (火)

シリヤケイカのイカスミパスタ

尻が焼けているように見えるシリヤケイカも、スミイカの名前でお馴染みのコウイカも、同じコウイカ目のイカ。

というワケで、コウイカのお仲間さんであるシリヤケイカも、立派な墨袋を持っているのだそうです。
作りますかね、イカスミパスタを!
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・手順
捌く。(刺身参照
パスタ乾麺350g(大人2人子供2人の4人)に対してイカは2ハイ使いました。
イカスミも2ハイ分で十分。小さい墨袋でも、かなり強力です。
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくみじん切り1かけら分でイカをさっと炒める。
イイ感じにイカに火が通ったら、トマト缶(300g)とコンソメ5g入れ、弱火でコトコト馴染ませながら火を通す。
味みて、塩(小さじ2位)で調整。
味が整ったら、茹で上がったパスタを入れ、馴染ませる。
お皿に盛って、粉チーズたっぷりかけて出来上がり!
辛党はタバスコもね!
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イカの存在感ないけど、インパクトは大!
トマト風味とイカスミの旨味が絶妙です。
子供たちが口まわり気にせず豪快に食べてたのが見てて気持ちよかった!
これはイイですね!
こんなに見た目でインパクト大のパスタは他にありません。
また作りたいです!
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2017年3月20日 (月)

シリヤケイカのしっとり系サラダ

さっぱり食べたいと思ったのでサラダにしてみました。

しかし、いざ作ったらさっぱりしてなかったです。
オリーブオイルとアボガド入れちゃったりして。
それでも、酸味の効いた味付けは、なんとなくさっぱり感ありますね。(やや言い訳はいってマス!)
野菜もたくさん食べられるところがいいです。
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・手順
イカ捌いてボイル。(刺身参照
1杯分の胴、ゲソ、エンペラーを使いました。
野菜はパプリカ、タマネギ、赤キャベツ、レタスが袋にまとまって入ったお得なやつ。
これにアボガド半分角切り、トマト半分角切りを入れ、オリーブオイル大さじ1、寿司酢大さじ1、透明系ドレッシングぐるっと1周入れて、黒コショウ3ふり。
そして和える。
お皿に盛りつけて出来上がり!
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2回作りました。それにしても便利ですね~、お得な野菜パック!もちろん夕方半額で購入。
実は我が家でよく作るサラダ。
市販でそろえると、サーモンや生ハムなんかでも美味しいです。
シリヤケイカの身の厚みがいい感じ!
ゲソもエンペラも、また違った食感演出してくれて美味しかったです。
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2017年3月19日 (日)

シリヤケイカの天ぷら

イカ料理の定番でいきます。

我が家族、特に子供たちはうどんが好きなので、天ぷらを作ってみましょう。
イカ天、特に手順を説明する必要ないと思うのですが、
一応サラリと。
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・手順
捌く。(刺身参照
小麦粉ではなく、天ぷら粉を準備。
最近いろんな種類がでてますね~。
因みにから揚げ粉も。
分量通りの水で溶いて170度の油で揚げる。
キツネ色、のやや手前。
出来上がり!
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わかりずらいけど、手前がシリヤケイカ。右ハゼ。左シイタケ。奥竹輪とピーマン。我が家の天ぷら、いつも作りすぎで翌日も残りが出てくる所が難点、ではなく利点!翌日のクタッとした天ぷら、個人的に嫌いじゃないです。
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ネギとゲソでかき揚げも作ってみた。こいつもイイネ~!
定番です。間違いないです。
さて、次にいきましょう!
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2017年3月18日 (土)

シリヤケイカの一夜干し

お刺身は「悪くない」っていう微妙な評価をしてしまいました。

もうちょっと詳しく説明すると、自分で釣った付加価値がシリヤケイカの旨味をスミイカの7がけ位に引き上げているような感じ。
それでも、こういうものだと思って日本酒と一緒にいただけばナイスなおつまみです。
しかし、加熱工程を加えると、同等レベルに引きあがると思うんです。
特に一夜干し!
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・手順
捌く。(刺身参照
ザルとか網とかにお好みの部位を並べる。
冬なら外でも良いんだけど、夏なので冷蔵庫で1晩。
5分位炙って出来上がり!
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1晩干して炙る。冷蔵庫のスペースない時は、冷凍保存→干す→炙る。もしくは冷凍保存→干す→冷凍保存。
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醤油ちょい、七味ちょい、マヨネーズお好みで!この一品があるだけで相当幸せです。ビール、日本酒、焼酎、バーボン。何でもアリ!
51ハイのうち半分近くをこれで消費しました。
シリヤケイカ様、10年後とはいわず、今年もお願いします!
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2017年3月17日 (金)

シリヤケイカのお刺身

シリヤケイカ。甲イカの仲間で、捌くと胴(頭)から勇者の盾みたいな骨がでてくる。尻から粘液がでてオレンジ色に焼けているように見える事からシリヤケイカと呼ばれているそうだ。

このシリヤケイカ、2016年初夏、10年ぶりに大きな群れが飯岡沖にやってきたとの情報を釣りビジョンで知り早速出撃。51ハイ確保してきました。
51ハイ。色々と楽しめました!
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・手順
まずは捌く。
ちょっと黒い模様がある方の胴に包丁いれ、甲(骨)をとる。
そして、そこから肝や墨袋取り出して、足と顔(くちばし周り)と胴に分ける。
胴は周りにエンペラがついていて、引き裂くように取ればきれいに取れる。
注意点は墨袋をつぶさない事かな。
きれいにパーツごとに分かれたら、胴部分を食べやすい大きさに切り分け、出来上がり!
胴部分はしっかりジップロックして冷蔵庫で保存すれば、翌日もお刺身で食べられますし、冷凍保存すれば私の経験値でですが、1週間は美味しくイケました。むしろ冷凍保存した方が甘みが増しました。やや食感軟らかくなってしまったけど。
(ネット情報では3か月位は冷凍保存してもお刺身で食べられるそうです)
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イカは魚に比べて下処理楽なんだけど、51ハイだとさすがに大変です。流れ作業でなんとかその日中にクリア。
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骨。
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うん、ゴム!だけど甘みは結構ありました。イカそうめんまでいかなくても、もう少し細く切った方がよかったかもね。
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子供たちはイクラ付の醤油漬け丼。ある意味美味しそう。
冷凍保存駆使し、3回お刺身食べたけど思った程悪くないと思いました。
ネット情報だと賛否両論あって、どうも美味しくない評価の方はスミイカ等と比べているようです。
確かにスミイカは濃厚な甘みがあって相当美味しいですよね!
しかしながら、
これも悪くない、です!
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