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レシピ タルイカ

2017年4月 4日 (火)

タルイカのイカリング

タルイカを捌いていて「ピーン!」ってひらめいた料理。

初めはイカステーキに縛られていたので、これをメインにパーツ分けを考えていたんだけど、とっさに胴の部分を開かずにツボ抜きし、胴下部で輪切り4つ。
イカリング(イカフライ)は間違いなく美味しいし、なんといってもビジュアル的に面白そう!
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・手順
捌く前にツボ抜き。
必要な分の輪切りを作る。
薄皮剥ぐ。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、リングが入る揚げ鍋(もしくはフライパン?)準備し(ここ大事)、揚げる。
170度でキツネ色まで。
取り出して、油きって出来上がり!
Cimg1368
キャベツとトマトはの千切りは真ん中に配置するしかなかった!
Cimg1362
1回で1つしか揚げられない!
インパクト大ですね!
妻が豪快にかぶりついて食べてた。
(写真撮ったが掲載NG)
とんかつソースとタルタルソースの相性ももちろん抜群だし、食べごたえ十分!
作って良かったです。
初めは6.3キロのイカ、イカステーキ以外どうしようかと思ったけど、やってるうちに結構楽しめました。
でも、、
次回は4キロ位でいかな。
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2017年4月 3日 (月)

タルイカのエンペラの天ぷら

タルイカを購入した際、食べ方について何か良いアドバイスがあったら教えてください、といったメールを「魚勢」のIさんに送ったんだけど、その返答の1点目はお刺身の件。「一旦冷凍させた方がいいよ」っていうやつ。

もう一点は、「エンペラの天ぷらは絶品!」というもの。
文章の雰囲気からして一般論、っていうよりは教えてくれた方の持論も多く入っているように感じたこのお言葉。
重みを感じました!
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・手順
捌く。(割愛)
エンペラを切り離す。
食べやすい大きさに切る。
市販の天ぷら粉を使って170度の油で揚げる。
キツネ色まで待たず、浮いてきたら取り出す。
油をきって出来上がり!
Cimg1378
かぼちゃと一緒に揚げました。この日はざるうどんです。実はネットで調べたら、結構タルイカのエンペラの天ぷらは美味いと評判でした。へぇ~!
Cimg1303
かける2!
身(胴)の部分とは全然食感が違いますね。
ゴムではなく、コリコリした食感もあります。
これは絶品です!
天ぷらだけでなく、一夜干しやから揚げでも美味しいと思います。
が、
「エンペラの天ぷらは絶品!」
のお言葉があまりに重く、ほぼすべて天ぷらでいただきました。
でも、またチャンスがあったら是非一夜干し(二夜干し)作りたいです。
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2017年4月 2日 (日)

タルイカの中華丼

タルイカの身がまだだいぶ余っていたので、今度は中華丼と思って買い物に行ってみた。

中華丼はチンゲン菜が入ったヤツがいいな、って思って買ったたつもりだったんだけど、間違えてターサイという野菜を買ってしまった。
一応チンゲン菜と同じくアブラナ科の野菜みたいなんだけど、、
よく見たら全然違いますね!
よくもまあ間違えたもんだなぁ、って自分にあきれました。
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・手順
家族4人でターサイ2株、ニンジン半分、タマネギ1個。
タルイカの身5×15センチ位。
食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダオイル大さじ2で炒める。
火が通ったら弱火にして、
水300ml、中華スープの素大さじ1、醤油大さじ1を予め合わせておいてそれを投入!
やや薄めの味付けがポイント。
更に水50mlに片栗粉大さじ2を溶いて投入!
とろみがついたら火を止める。
お皿にご飯盛って、作ったあんかけて、酢を1周かけて出来上がり!
Cimg1352 
ウズラのゆで卵が足りなかった。
中華丼には酢を必ず入れる派なので、自分で作る場合は必ずやや味薄めです。
豚肉使うよりヘルシーですね!
野菜たっぷり(特にターサイ)もいいですね!
タルイカもいいけど、個人的にはターサイがアタリの中華丼でした。
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2017年4月 1日 (土)

タルイカと大根の煮物

冷蔵庫に大根があったのでイカ大根でもつくってみようかなと。

ちょっと地味な絵柄の料理になりそうだけど、ここは冬野菜の代表・大根とコラボさせておきたいですね!
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・手順
イカの胴の部分、10×3センチ位。
大根1/3。
醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、かつおだしの素小さじ1を500mlの水に溶かし、水のうちからアルミホイルかぶせ(もしくは落としぶた)30分煮る。
沸騰まで強火、灰汁とって弱火でコトコト。
出来上がり!
Cimg1350 
タルイカがタケノコに見えなくもない。
ほっかほかでいただきました。
本当なら、一度冷まして味を浸みさせてからの方が美味しいかもしれないけど、
なかなかイカの出汁が効いて、大根がイイ感じに美味しかったです。
大根は良いとして、イカは多分これ以上の量になると飽きるな。
絹さやとかししとうとか、緑があるともっと良かったかもね!
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2017年3月29日 (水)

タルイカの肝とイカスミの炒め物

イカスミが余ってしまいました。イカスミパスタを食べた後の書初めで使い切るかと思ったのですが、「タルイカ」の4文字ではあまり使いませんでした。

肝(ワタ)、足の付け根、そして余ったイカスミ。
まとめて炒める事にします。
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・手順
捌く。(割愛)
イカの足の付け根を解体する。
口、目は処分。
のこった部分は食べやすい大きさに切り分ける。
軟骨っぽいやつ、ヌルヌルする部分も処分せずに!
肝を適当な大きさに切る。
フライパンを火にかけ、サラダオイル大さじ2とニンニクみじん切り適量入れる。
解体したイカ、肝、イカスミ入れ、強火で傷める。
醤油で味整える。(大さじ1~)
お皿に盛って出来上がり!
Cimg1317
トマト缶入れなかったせいなのか、黒色はイカスミパスタよりでました。
肝とイカスミの旨味、にんにくの香り、醤油の隠し味。
イイ感じにあいました。
お酒でもご飯でもイケますね!
せっかくの貴重なタルイカ、無駄なく!
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2017年3月28日 (火)

タルイカのイカスミパスタ

タルイカを捌いていたら墨袋発見。さすがイカ!しっかりついていました。

使い道は限られています。
というワケで作りますかね、タルイカのイカスミパスタを!
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・手順
捌く。(割愛)
3つのパーツに分け墨袋を丁寧にとりだす。
丁寧にやったつもりだけど、潰してしまったのでタッパにいれる。
フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ2とニンニクみじん切り適量を入れる。
ゲソ(短い足1本分)と適量の身を食べやすい大きさに切って入れ、軽く炒める。
イカスミ半分とトマト缶300g、コンソメ5gを弱火にして合わせる。
味みて塩で調整。
茹でたパスタ300g分(大人2、小さい子供2分)と和える。
皿に盛って出来上がり!
Cimg1326
イカスミの黒が弱いのか、量が少ないのか、あまり黒くならなかった。タルイカの豪快さが物足りないか。
Taru
Ika
年明けだったので、余った墨で書初めしてみた。
やや黒に欠けたけど、酸味と旨味がうまく重なって美味しく出来ました。
タルイカ、身は正直旨味少ないけど、墨にはしっかり詰まってますね!
イカスミ、割ってしまって相当量台所に流してしまった事が悔やまれます。
(書初めもいらなかったか)
妻からも合格点頂いたことも大きい1品でした。
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2017年3月27日 (月)

タルイカ一夜干しの炙り

私の中で、イカの料理で最も美味しいものは一夜干しの炙り!

素材の味は別として、食べ応え十分なのは予想できます。
って、実は2夜干しました。
1夜ではやや水分抜けきっていない気がして。
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・手順
捌く。(割愛)
胴の部分と足数本を3(~5)%の食塩水に15分位漬けておく。
取り出し、水分ふき取って干物用の網で干す。
2晩(36時間)干す。1晩でも大丈夫だと思いますが、より水分とって旨味凝縮させたいと思って2晩!
グリルで5分炙って出来上がり!
Cimg1322
とりあえず1回分。
Cimg1342
イイ感じ!
肉厚あってイケますね!
炙りたては、周りはパリパリ感、中ははんぺんっぽいふんわり感がありました。
冷めると両者の差がなくなっていく感じ。
ゲソについてる大きい吸盤が歯に引っかかる点が難点なんだけど、逆に私は吸盤のコリコリ感好き!
なかなか豪快な1夜干し(2夜干し)でした。
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2017年3月26日 (日)

タルイカのお刺身

新鮮なタルイカを手にいれたら、これを試さないわけにはいきません。

実はこのイカ、新鮮なうちに捌いて食するのではなく、一度冷凍してから解凍してお刺身にした方が旨味が増すんだとか。
それも、数日とかのレベルではなく、1年とか寝かすと美味しいらしい。
しかしながら、今回お世話になった新潟・魚勢のIさんの話だと、2~3日寝かしただけでも十分美味しくなるとの事!
疑ってるわけじゃないけど、試してみようかな。
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・手順
捌く。イカステーキ参照。
胴の部分を食べやすい大きさに切る。
出来上がり!
もうひと塊。
ラップで包んで3日冷凍保存。
3日目の朝、冷蔵庫に移し解凍。
晩に取り出し、食べやすい大きさに切る。
出来上がり!
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大葉くらい添えればよかった。厚さ2センチ。
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山葵醤油で!
寝かせないお刺身は、、
確かにイカの旨味らしきものはあまり感じられなく、食感も硬めのかまぼこに近いのかな。
こういうものか、っていうお刺身でした。
そして子供は飲み込めないかな。
一方、3日寝かせたお刺身は、、
確かにねっとり感が加わって、その分イカ独特の旨味系が口に残った。
なるほどね、これは1年とはいかなくても1度冷凍させた方が美味しいかもね!
タルイカ、あえてお刺身で食べるなら、一度冷凍してください。
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2017年3月25日 (土)

タルイカのイカステーキ

タルイカ。福井県辺りでの呼び名らしい。そして正式名称はソデイカ。(その他アカイカなど)

ならば、タイトルとかカテゴリーで使う名前ははソデイカでいいじゃん、って思ったりもしたけど、
第一印象インパクトあったこの名前が気に入ったので、これで通そうと思います。
基本、ブログ・ゆりめしは釣ってきた、もしくは獲ってきた魚介類のレシピを題材にしていく予定なのですが、
時々ぶれる事があるのも「ゆりめし」の特徴という事で。
そうなんです、タルイカ、釣ったワケじゃないんです。
釣りに行こうと色々調べたんだけど、すぐにころっと挫折。
埼玉からディスタンスありすぎですね、北陸地方。
ならばネットで通販、って思ったのですが、この年(2013年)はタルイカが不漁との事でなかなか手に入らず。
ならばと、直接現地の鮮魚店(新潟の魚勢さん)に連絡入れ、水揚げされたら即確保してもらって連絡を頂く、っていう約束をとりつける。
それでも1か月半待ち、とうとう「もう今年はだめかもしれません」との連絡。
このメールで本気で落胆したんだけど、数日後、「確保しました」とのどんでん返しの連絡を受ける。
富山産、6.3キロで13,000円。(キロ約2000円が相場らしい)
3~4キロ位をお願いしていたけど、もう即返事!
ありがとうございました~!
というワケで前置き長くなりました。
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・手順
題名にある通り、まずはイカステーキにしてみる。
私の中で、タルイカ料理=イカステーキ。
このイカの醍醐味は、なんていってもその大きさが物語る肉厚じゃないかと思って真っ先に作ってみました。
まずは捌く。
大きいだけで結構簡単です。
スルメイカを大きくした感じ。
とはいえ、6.3キロともなるとかなり大きいので、丁寧に捌いてみる。
げそ、胴、エンペラと肝。肝は小さかったけど一応あった。
胴の中を通る骨とって薄皮剥いで。
洗ってパーツごとに分けて。
今回はイカステーキなので胴を捌く。
とりあえずステーキサイズ!
味が染みやすくするために、包丁でさいの目にスジ入れてみる。
フライパンにサラダオイル大さじ1位で、薄切りニンニク入れ、両面中火で3分位ずつ焼く。
市販のステーキソースたらし、お皿に乗っけて出来上がり!
付け合わせはミックスベジタブル。
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6.3キロ!基本、タルイカはアユみたいに1年しか生きられないんだとか。んん~、漠然と生命って不思議ですね~。
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目がデカくて驚いた!
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骨もデカい!もちろん小骨はない。
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エンペラはヤリイカみたいに横についている。この部位は天ぷらが美味しいらしい。
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足には大きいヒレがついていた。これを袖(ソデ)に見立ててソデイカなんだそうです。
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デカすぎました。
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食べごたえ十分!意外と弾力はなかった。
ん~!
美味しいけど、2切で十分かな。
1切れ目は普通に食べて、2切れ目は味薄いと思い、マヨネーズ少々つけて。
もうちょっと薄くすれば味が丁度良くなると思うけど、それじゃあこのイカ手に入れた意味がないな!
また、素材そのものにあまり味を感じないので、ガッツリ味付けは必要ですね。
マヨネーズ系好きなら、タルタルソースあってもいいかもね!
いろいろ意見ありますが、間違いなくタルイカの主役料理の1つです。
ごちそうさまでした!
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