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レシピ シロギス

2017年4月 7日 (金)

シロギスの蒲焼き丼

シロギスも45匹釣れれば、全て天ぷらというワケにはいきません。蒲焼き丼も作ってみる事にしました。

こういう甘辛ダレでの丼物は子供たちに大人気。
大人天丼、子供蒲焼き丼、というパターンもいいかもね!
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・手順
下処理(詳しくはレシピ天ぷら参)。
量は1人分で2~3匹。
全体に片栗粉まぶし、フライパンにサラダオイルたらして中火で焼く。
うっすら焦げ目がついたら、火を止め蒲焼のタレをかけ、フライパンをゆすってひっくり返したりして全体にタレが馴染むようにする。
因みにタレは、ウナギのタレが残ってたのでこれを使用。
作るなら、基本醤油:みりん:日本酒(料理酒):砂糖=1:1:1:1。
一度沸騰させて冷ます。最後は味みて調整。
また、市販の照り焼きのたれ使っても美味しいです。
シロギスの照り焼き丼になってしまいますが。
ご飯よそって好みの量のタレをかける。
シロギスのせ、白ごま適量振りかけ出来上がり!
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子供たちにはむしろ、天ぷらより好評でした。
シロギス釣り。
年に一度はいっておきたいです!
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2017年4月 6日 (木)

シロギスの天ぷら

シロギスの定番料理といえば天ぷら。

天ぷらといえば江戸前料理、そしてもちろん家庭料理としてもお馴染みですよね。
私にとってのシロギス釣り=シロギスの天ぷら食べたい!
たくさん釣れたのでたくさん作りましょう!
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・手順
まず下処理。
ウロコを取る。ウロコ取りがあれば簡単だけど、なければ包丁の刃をたてて取っても良いかと思います。
頭を落とし、背開きにする。
そして骨をそぎ取る。
衣は専用の天ぷら粉使用。(分量通りならまず失敗しません!)
もちろん、私の母みたいに小麦粉と卵と水でもOKです。
170度で衣の色が変わる手前まで揚げたら、油きって出来上がり!
Dsc_0743
これが食べたくて釣りに出かけたようなものです。因みに私は尾鰭まで残さず食べる派です。
予想通り美味い!
フワフワでサクサク!
時間が許せば、シロギス専門船ではなく、アナゴとのリレー船なんていう釣りも粋ですね。
醤油(大さじ3)とみりん(大さじ3)と砂糖少々(小さじ1)使って天丼作っても美味しいけど、この日はざるうどん。
本当はそば食べたかったんだけど、家族の多数決3対1でうどんになりました。
我が家の天ぷら&麺料理、大みそかしか「そば」にならない所が、そば好きの私としては悲しい限りです(涙)
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2017年4月 5日 (水)

シロギスのお刺身とカルパッチョ

私が一番初めに沖釣りで狙った魚はシロギス。当時は開いて骨取って天ぷらにするのがやっとだったんだけど、あれから月日は11年流れました。

久々の専門船で仕入れたシロギス。
今回、お刺身初挑戦といきます!
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・手順
お腹を裂いて内臓取る。
(割愛してもいいかな)
そして頭落とす。
3枚におろして尾側から包丁使って皮を剥ぐ。
腹骨をそぎ落として出来上がり!
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シロギスだけに、白くてきれいな身です!
簡単です!
今思えば、なぜ昔はできなかったのだろう、って思ってしまうほど簡単です。
そういえば、20センチの愛用出刃包丁を手にいてた所から魚料理が飛躍的に楽しくなったような。
自分に合った包丁選びって重要なんだな、って改めて思いました。
そして味はというと、これが非常に美味!
アマエビみたいに甘いんです!
へぇ~~、って思った一品でした。
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カルパッチョにしても美味しいです!
素材の甘さとドレッシングの酸味が相まって、こちらも美味!
ベビーリーフ、アボガド、ミニトマトと黒コショウ。
それに透明系ドレッシング(今回はリケンのうま塩ドレッシング)とオリーブオイル大さじ1。
シロギスをお刺身で頂くには釣るしかないです。
料理も釣りも、難しくはありません。
むしろ簡単です。
家族で、仲間同志で、ぷらっと単独で。
釣りに出かけましょう!
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